خوراکی های کپک زده را بو نکنید

کپک یکی از عوامل اصلی ضایعات غذایی در جهان است که طعم و بافت مواد را تغییر می دهد؛ کپک ها اغلب به رنگ های سبز، سفید، آبی و سیاه روی مواد خوراکی فسادپذیر دیده می شوند؛ همه ما این نوع کپک ها را بخصوص روی نان و حتی موادغذایی فرآوری شده مثل رب، مربا، آبلیمو و آبغوره دیده ایم و برای حفظ مواد غذایی به فریزر متوسل شده ایم.با این اوصاف کپک‌های روی موادغذایی که رطوبت دارند، به سرعت رشد می کنند و از آنجا که خاصیت تولید سم را دارند، به ناچار باید مواد غذایی کپک زده را دور بریزیم زیرا نه تنها می تواند سبب مشکلات تنفسی و آلرژیک شود، بلکه به اندام داخلی مانند کبد و کلیه و قلب نیز آسیب می زند.تا اینجا اغلب کارشناسان بر استفاده نکردن موادغذایی کپک زده تاکید داشته اند اما شاید تاکنون کمتر درباره مخاطرات بو کردن موادغذایی کپک زده شنیده باشید؛ دکتر غزاله اسلامیان متخصص تغذیه و رژیم درمانی دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی شهید بهشتی در این زمینه هشدار داده است که مبتلایان به دیابت، بیماران دچار ضعف سیستم ایمنی و بیماران دریافت کننده کورتون در برابر برخی عفونت‌ها آسیب‌پذیرترند، بنابراین نباید هیچ وقت غذای کپک زده را بو کنند.وی در این باره می گوید: کپک‌ها قارچهای میکروسکوپی هستند که بعد از تشکیل کلونی روی مواد غذایی و تولید اسپورهای رنگی قابل دیدن می‌شوند، هیچ پژوهشی تا به امروز دقیقا مشخص نکرده که چند گونه کپک وجود دارد ولی تعداد آنها بیش از ۳۰۰ هزار گونه تخمین زده می‌شود.عضو هیئت علمی دانشکده تغذیه با اشاره به اینکه برخی از کپک‌ها ممکن است سمی تولید کنند که به آن مایکوتوکسین گفته می‌شود ادامه داد: معروفترین مایکوتوکسین‌ها آفلاتوکسین‌ها هستند که سرطانزا هم هستند.این متخصص تغذیه و رژیم درمانی اضافه کرد: سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد تخمین زده که یک چهارم کل محصولات کشاورزی در دنیا آلوده به مایکوتوکسین‌ها هستند.وی با اشاره به اینکه اسپور کپکها مثل قاصدک در هوار شناورند و منتقل می‌شوند توضیح داد: اگر غذای کپک زده را بو کنید در خوشبینانه‌ترین حالت دچار واکنش آلرژیک خواهید شد ولی در برخی موارد ممکن است اسپورها یا قارچ سیاه وارد بدنمان شود که منجر به عفونت نادری به نام mucormycete ها شود که اسپورها وارد سوراخ‌های بینی، سینوس‌ها، چشم و حتی مغز می‌شود.اسلامیان هشدار داد: مبتلایان به دیابت، بیماران دچار ضعف سیستم ایمنی و بیماران دریافت کننده کورتون در برابر این عفونت آسیب‌پذیرترند بنابراین هیچ وقت نباید غذای کپک زده را بو کنند.